苹果皮——抗氧化

苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧

贴果皮的部位。苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮

抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。

还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细

菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生

成，有美容工效。

建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。现代打蜡苹果太多，建议

吃之前用流动的热水烫掉表层蜡质，再用冷水冲洗。

梨子皮——清心润肺

梨子皮能清心润肺、降火生津。将梨子皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治咳嗽。

自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。梨能促进食欲，帮助消化，

并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏

排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

梨子要清洗干净，先用淡盐水泡几分钟，再冲洗干净，可以放心的带皮吃了。

花生红皮——止血补血

花生的红皮，主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中还有芦

丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，红皮(衣)一直

都是一种药材，具有止血的作用，能够增加血小板的量。那些有出血危险的人应

当带着红皮吃花生，但有血栓形成危险的人最好把这层红皮去掉再吃花生。

橘子皮——开胃化痰

橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。

橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清

香，还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。

橘皮粥：在熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟

后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的

作用。

橘皮汤：在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅汤味鲜美，而且有一股

淡淡的橘子味，会使人吃起来没有油腻的感觉。

橘皮茶：把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，

也可以和茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。

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西瓜皮——清热解暑

西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热利尿、泻火除烦、降血压、

促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。

夏季收集西瓜皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干。也有将外面青皮削去，

仅取其中间部分者。可以凉拌、炒肉或做汤。

健脾消暑——新鲜西瓜皮100克，大枣10枚，共煎汤，每日当茶饮。

夏季痤疮——绿豆100克，加水1500毫升，煮汤，沸后10分钟去绿豆，将洗

净的西瓜皮(不用削去外皮)500克放入再煮，煮沸后冷却。饮汤，一日数次。

冬瓜皮——利水消肿

冬瓜皮富含糖类、蛋白质、维生素C和矿物质，还含多种挥发性成分。它能

利水化湿、治肿胀、消热毒、利小便、消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜

汤时最好带皮煮。

黄瓜皮——能排毒

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使

维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

番茄皮——预防癌症

番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，预

防癌症，在番茄皮中含量最多。因此，番茄带皮吃最营养。

番茄属高营养、低热量食物。可以吃，但每天不宜食用太多，否则会胃酸太重

芒果皮——保护心脏

芒果皮含有一种类似维他命P(PPARs)复合物的槲黄素，能增加血管的弹

性、帮助维他命C维护胶原蛋白，多吃可增加血液循环，调节血液中的胆固醇和

脂肪，保持心脏健康，可以保护人体免于新陈代谢失常疾病，例如糖尿病，并可

防止部分癌症的形成。

茄子皮——保护心血管

茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后

不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。

维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为

上品。吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，

这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B

的支持来代谢的。

另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可

能影响人体对铁的吸收。