1、物理学家爱因斯坦

;我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的影响应是有所裨益的。

;我认为素食生活有自然净化人类性情的效果。因此它对感化人生最有助益。

2、美国科学家富兰克林

富兰克林16岁便当素食者。他在笔记里提到：吃素使头脑清晰，思考敏锐，带来更大的进步。他在自传中，称吃肉为无缘无故的谋杀。

3、中国战国时思想家、政治家、教育家孟子

;君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。

4、中国北宋文学家苏轼

;人一杀生，则五常尽犯焉，盖屠戮他身，肥甘自己，为不仁也；离他眷属，延我亲朋，为不义也；将他肉体，供献神人，为不礼也；称言食禄，当受刀砧，为不智也；设饵妆媒，引入陷阱，为不信也。噫！人居尘世，全藉五常，知而故犯，又何足为人。

5、中国伟大的革命先行者孙中山

;夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。(《建国方略》)

6、印度圣雄甘地

;我的确觉得人类要增进精神生活，必须停止只为满足一己的口欲而屠杀动物的行为。

7、爱尔兰作家萧伯纳

萧伯纳25岁时便开始素食，到他年纪大了，有一次，有人问他为什么看来还这样年轻，他说：;不是我看来年轻，我的相貌与年岁相仿，只是其他人看来比他们的实际年岁苍老罢了，吃尸体的人便是这样，还能冀望他们怎样呢？

;这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质：对一切动物如待自己的那份同情与仁慈，并且还背自己的感觉，变成残酷的人。

8、意大利艺术家达文西

;真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物。以别人的死亡，换取自己活命，我们的身体因此成了坟场！我从很小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看杀人和屠杀动物没有什么两样，这一天终会来临。

;鄙视生命的人，不配拥有生命。

9、古希腊哲学家及数学家毕达哥拉斯

;我的朋友们，不要为了罪恶的食物沾染你们的身体，有玉米，有从树上垂下来的水果，还有葡萄园里的葡萄供我们食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人类不用杀戮即可获得的大餐。他还付钱给渔夫，将他们捕回来的鱼放生。

10、希腊传记作家蒲鲁塔克

;你真的要问为什么毕达哥拉斯不吃肉吗？在我而言，我反而会问第一个口舐凝血，把死尸的肉放到唇边的人，他所处的究竟是怎样的一种精神状态？他大排筵席，筵席上的是死了的腐烂的身体。这些身体不久以前还在呜叫、号泣、挣扎求生，他竟胆敢称这些支离的肉块为滋养食物。

奇怪的是有什么意外事催使他这样做？他的眼怎忍见它们的喉被割破、皮被剥裂、尸碎万段？他的鼻怎能忍受薰天的臭味？他品尝的是别人的痛伤、他啜饮的是别人伤口流出来的血汁，这些污秽怎不会倒他胃口？他吃的肯定不是他出于自卫而杀的狮子、豺狼；相反，他宰杀的都是温驯善良的动物。为了这一点儿的肉，我们剥夺了它们与生俱来的权利：阳光和寿命。

11、俄国作家列夫·尼古拉耶维奇·托尔斯泰

托尔斯泰于1885年成为素食者。他提倡素食和平主义。故他在著作中写道：吃肉简直是不合乎道德的，因为它牵涉违反道德的行动——杀戮。他认为素食是人道主义严格的考验。

;当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地呢？

;素食主义可用为一种标准，我们可以从它而知道人类追求完善道德的心是真实而诚恳的。

;肉食的益处，只有增高动物性的情感，刺激性欲，并且增长暴饮，嗜食而已。

12、缅甸前总理吴努

;世界和平，或其他类型的和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度。它能导向较好的生活方法，如果能将其普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。

13、英国议员马丁

感觉人类杀害动物，是一种弱肉强食，也就是恶性表现，为对不起良心的事。所以他在议会中，提议成立;保护动物会，虽经十次以上的失败，终于达到成立的目的。现在英国的女皇，也是该会的会员，且对动物的保护，成效卓著。

14、英国博士华而绪

;要想避免人类流血，必须从餐桌上做起。此正与我们佛教所主张之因果关系相合：;欲免世上刀兵劫，除非众生不食肉。

15、我国医学教授陈瑞三

;我国人之心脏病、血管硬化、高血压症，是今日人类最大敌人，死亡率很高，都与饮食有很大关系，如欲减少上述诸症，应该多食素食，而少吃动物性脂肪为宜。

16、美国营养学家兼医学家米勒尔博士

;吾人若偏食各种动物肉，则身必多病，因肉类中缺少维生素、石灰质、碳水化合物故也。又肉类中屯积原有之废料，及各种动物之疾病而带来之毒素，与屠宰后所起之腐化作用，故食肉类须排泄多量之废物及毒质。久之各种并发症相继而起，必致志气萎靡，体力衰弱；成为庸懦无能之人，贻误一生。

17、英国哲学家安妮·贝桑

人道主义者及社会改革者。他说：;吃肉的人，须对因吃肉而引起的一切痛苦负责，而这些痛苦乃来自以有知觉的动物为食品。这不仅限于在屠宰场中所受之恐怖，还有在火车上运输时之恐怖，在汽船或其他船只运输时的恐怖，和所有的饥渴和长时间惧怕的痛苦。为了满足人类的口腹之欲，这些悲惨的动物，就必须承受这许多的痛苦。

18、印度民族主义领袖和社会改革者莫罕达斯·甘地

;一个国家的伟大与否和它在道德方面的进步如何，只要看它的牲畜受到怎样的待遇，就可以知道了。我并不认为肉食对我们是必要的。我认为对人种是不适合的。

19、美国外科医生约翰·哈维·开洛格

;肉类食品并不是人类的最佳营养品，也不是我们原始祖先的食物。它们是次要的或第二手的产物，因为一切食物最初皆从植物而来。人类营养所必需或可口的东西，凡在肉食中可以获得的，莫不皆可从植物中取得。一只死牛或羊躺在坟地上，大家都叫它臭尸。同样的尸体，修整一番，挂在屠户的摊子上，就成了食物。假如用显微镜将篱笆角上的尸体和肉店里的尸体，作一番检查，可能发现两者只有极少，甚至没有区别。两者都充满了结肠菌和发出强烈腐烂的气味。

20、罗马诗人奥维德

;啊呀！这是多么坏的事情呀！把肉吞到我们自己的肉里，把别的身体硬塞进我们贪婪的身体内以使它肥胖，以一个生物的死亡来饲养另一个生物。

21、英国戏剧家、评论家乔治·伯内·萧

;动物是我的朋友，我不吃我的朋友。

22、希腊哲学家披菲里

;将动物送去屠杀、烹煮，因此而使杀机充斥，不是为了营养和满足自然的需要，而是以快口腹之欲，为此种行为之目的，这就是逾恒的邪恶和可悲了。