1、将素肉馅，加、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅拌馅料；

2、长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开；

3、将素肉馅夹入茄夹中；

4、面粉、淀粉加水，色拉油少许调成面糊；

5、锅中油六七成熟，放入茄盒，炸到两面金黄色至熟即可。