“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远疱厨也。”

“人一杀生，则五常尽犯焉，盖屠戮他身，肥甘自己，为不仁也；离他眷属，延我亲朋，为不义也；将他肉体，供献神人，为不礼也；称言食禄，当受刀砧，为不智也；设饵妆媒，引入陷阱，为不信也。噫！人居尘世，全藉五常，知而故犯，又何足为人。”

“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。”（《建国方略》）

“我的确觉得人类要增进精神生活，必须停止只为满足一己的口欲而屠杀动物的行为。”

萧伯纳25岁时便开始素食，到他年纪大了，有一次，有人问他为什么看来还这样年轻，他说：“不是我看来年轻，我的相貌和年岁相仿，只是其他人看来比他们的实际年岁苍老罢了，吃尸体的人便是这样，还能冀望他们怎样呢？”
“这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质：对一切动物如待自己的那份同情与仁慈，并且还背自己的感觉，变成残酷的人。”

“真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物。以别人的死亡，换取自己活命，我们的身体因此成了坟场！我从很小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看杀人和屠杀动物没有什么两样，这一天终会来临。”
“鄙视生命的人，不配拥有生命。”

“我的朋友们，不要为了罪恶的食物沾染你们的身体，有玉米，有从树上垂下来的水果，还有葡萄园里的葡萄供我们食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人类不用杀戮即可获得的大餐。”他还付钱给渔夫，将他们捕回来的鱼放生。

富兰克林16岁便当素食者。他的笔记里提到：“吃素使头脑清晰，思考敏锐，带来更大的进步。

托尔斯泰于1885年成为素食者。他提倡“素食和平主义”。故他在著作中写道：“吃肉简直是不合乎道德的，因为它牵涉违反道德的行动——杀戮。”他认为素食是人道主义严格的考验。

物理学家　爱因斯坦

缅甸前总理　吴努

英国议员　马丁

英国博士　华而绪

我国医学家　陈瑞三

美国营养学家兼医学家　米勒尔博士

英国哲学家　安妮·贝桑

印度民族主义领袖和社会改革者 莫罕达斯·甘地　

美国外科医生　约翰·哈维·开洛格

罗马诗人　奥维德

希腊传记作家、史学家　普鲁塔克

英国戏剧家、评论家　乔治·伯内·萧

希腊哲学家 披菲里

“将动物送去屠杀、烹煮，因此而使杀机充斥，不是为了营养和满足自然的需要，而是为快口腹之欲，为此种行为之目的，这就是逾恒的邪恶和可悲了。”