新北京歇后语：雍和宫的腊八粥，过午不候！

对老北京来说，腊八，也就是农历腊月初八，是个的意义非凡的日子。腊八有“年禧”之称，北京民谣讲，“过了腊八就是年”啊，古时候的春节从其实从这天起就开始算了！

今天就是腊八了，这要是按照古人的方法，从今天开始过节 ，那不比2262年的两个春节还激动人心？

在北京雍和宫，一年中有两个时间段最是热闹：一个是年三十夜里到正月初一，大家伙赶去雍和宫抢着烧农历新年的第一炷香，为接下来的一 年祈福；另外一个就是腊八这天一大早，雍和宫门前等着领粥的人也如长龙一般，第一碗腊八粥也是个大彩头！

都见过学校中午下课“奔饭”的壮观场面么？雍和宫开门一刹那，“奔粥”的场景丝毫不逊与前者……

温馨提示：雍和宫的领粥时间是早上9点，您要是准备去雍和宫来碗腊八粥可得请早带着25元现金去买门票！以这两年的情形来看，中午不到12点，这粥就没了！这情景，可真是雍和宫的腊八粥，过午不候……

来自大宋的腊八粥

腊八节的历史由来已久，最早腊日祭祀的记载能追溯至上古时期。唐代张守节的《史记正义》就有记载：“十二月腊日也……猎禽兽以岁终祭先祖,因立此日也。” 所谓“腊日”就是我们说的“腊八节”。

那么腊八粥是什么时候成为腊八节的固定节目？《东京梦华录》记录了宋朝东京开封风土民情的杂记，其中有一段记载：“十二月初八日，大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。腊八节，从皇家寺庙的敬佛至平民百姓的餐桌，吃腊八粥的习俗由宋代兴起保留至今。

“立地成佛”的传说

无论是《东京梦华录》的记载还是《析津志》中的“禅家煮红槽粥供佛”，腊八粥的渊源似乎与“佛”脱不开关系。

关于腊八粥的由来，坊间众说纷纭。有朱元璋忆苦说、有纪念岳飞说、有祭祀神农说，也有纪念佛祖说。其中流传最广，最为人所接受的就是纪念佛祖一说。

相传，佛祖释迦牟尼成佛前，曾遍游印度名山大川，寻求解脱之法。十二月初八这一天，他又累又饿，昏倒在尼连河畔，被一牧女发现。牧羊女将随身带的杂粮和野果熬成粥，一口一口地喂给释迦牟尼。佛祖悠悠转醒后顿觉精神振奋，河里洗了个澡，然后向东方盘腿静坐苦思解脱之道，终于达成大悟，终于成佛。从此，腊八这天就成了佛的“成道节”。待到佛教传入中国后，每年旧历腊月初八，各佛教寺院都会用香谷和干果做成粥来供佛。

所以 ，在历朝历代的史料记载中，腊八粥总与寺庙紧密联系在一起。

雍和宫200余年的官方熬粥史

到了清代，熬腊八粥更是被皇家盖了章。清《燕京岁时记》载：“雍和宫喇嘛于初八日夜内熬粥供佛，特派大臣监视，以昭诚敬。其粥锅之大，可容数石米。”雍正皇帝继承大统以后，潜龙邸雍王府被辟为藏传佛寺雍和宫。雍和宫完美继承了 佛教寺院熬腊八粥的职能，并在乾隆年间成为官方指定熬粥场所。

雍和宫里还保留着清朝时期熬粥的铜锅

《燕京岁时记》中说的 “初八日夜”指的是腊八的凌晨，而且是要熬制一晚上才行。腊八粥的食材多样，准备工序颇为繁复，所以腊月七日的时候就要把锅碗瓢盆和食材都准备出来 “剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟亦”。

如果您准备去或者已经去了雍和宫，那么保准您能喝上一碗由30多种原材料精心熬煮的腊八粥，这可是清宫御制级别也比不上的。

据乾隆四十二年关于雍和宫熬粥食材领用的奏折中，我们可以计算出，当年雍和宫腊八粥用的食材一共是13种。

“广储司领用：大手帕十三个；小手帕五百六十四个，共银二百三两四钱六分八厘；官三仓领用：小米二石、黄米二石、粳米二石、绿豆二石、江米二石、红豆二石，共银三十两八钱；营造司领用：木柴一万斤、共银二十七两；办买：红枣一百斤、粟子一百斤、苓米二十斤、杏仁五斤、桃仁五斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤、控米箩五个、小铁杓一百十把、白布四十尺、雇夫40名、苏拉二十名，共银二十五两八钱九分八厘，此次熬粥共用银二百八十七两一钱六分六厘。”

到了光绪二十年，雍和宫腊八粥的米豆只剩下小米、黄米、粳米、江米、红豆、红枣、白葡萄和黑糖了。

雍和宫既然是为皇家熬粥，自然是有些不一样的。

这主要是取决于粥是熬给谁喝的。清咸丰以前，雍和宫一共要熬煮6锅粥。第一锅自然是要供奉佛前的“神粥”，第二锅进宫奉皇家，第三锅粥赐给王公大臣和本寺的大喇嘛。前三锅粥里面有奶油和所有的干果料，后面的三锅粥越来越简单。第四锅粥是送给文武百官和各省大吏，第五锅给本寺的喇嘛，而这第六锅和其余剩下的就是雍和宫施于平民百姓的。

初八清晨，京城的平民百姓拿着瓷碗赶来，热乎乎地喝上一碗腊八粥，计算着新年的到来。

当然除了去雍和宫图个吉利，寻常人家也自己熬制腊八粥。沈从文的《腊八粥》是1925年在北京写的 ，他笔下的京城老少，一“提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢”

北京人家里的腊八粥各有各的版本，但总不会忘了红枣、桂圆肉、花生、红豆几样红火喜庆的食材，用甜甜蜜蜜的一碗粥为新年开个好头。